>>> Qu'est-ce que c'est ?
Le râmen (prononcez "lâ-men")
est un plat composé de bouillon,
de nouilles de blé tendre, et de garniture. D'origine chinoise, il n'a pourtant gardé de sa version originale que l'idée de nouilles servies dans un bouillon, d'où probablement son nom vraisemblablement d'origine chinoise*, aujourd'hui le râmen est unanimement considéré comme un plat japonais, et surtout un emblème de la culture alimentaire populaire. Développé de manière très libre, le râmen n'a cessé de se transformer. Trouver la définition du râmen se relève de plus en plus difficile.
* L'origine exacte du mot râmen reste un mystère. Voici les deux hypothèses les plus courantes :
1) cela vient des mots chinois "la mian" litéralement "blé tiré", employé pour appeler les nouilles tirées à la main.
2) c'est la combinaison de «hao lâ» signifiant en chinois «tenez, s'il vous plaît» et le mot «men», signifiant les nouilles.
>>> Un peu d'histoire...
bâtonnets de pousses de bambou fermentéesL'origine des râmen ? C'est un sujet mystèrieux qui pourrait susciter une véritable polémique parmi les partisans des différentes hypothèses. Mais une chose est sûre : le premier restaurant de râmen a vu le jour à Asakusa, un quartier populaire et animé de Tokyo en 1910. Sa spécialité : "des nouilles à la chinoise" largement inspirées de la soupe que les vendeurs ambulants proposaient dans le quartier chinois de Yokohama, mais plus adaptées au palais des Japonais : bouillon de poulet, de porc et de légumes assaisonné à la sauce soja, nouilles chinoises faites à la main, et en guise de garniture, des rondelles de porc rôti, des bâtonnets de pousses de bambou fermentées et de l'émincé de poireau.
Ainsi est né le râmen tokyoïte (Tokyo râmen) considéré comme le plus classique de tous les râmens existant aujourd'hui. Mais il ne s'appelait pas encore "râmen", cette appellation ne devenant courante qu'après 1958, année où les premières nouilles déshydratées au nom de "chicken râmen" ont été commercialisées par la société Nissin Foods.
>>> Shôyu, miso, ou shio ?
Une décennie après le râmen assaisonné à la sauce de soja de Tokyo, ce fût au tour des habitants de Sapporo sur l'île de Hokkaido, connu aujourd'hui comme l'un des plus grands « râmen dokoro (ville spécialiste de râmen) » de l'archipel, de voir les nouilles à la chinoise affichées dans un restaurant.
D'abord assaisonné tout simplement au sel, en 1953, cette même ville a donné naissance à une autre version de râmen qui est depuis devenue la spécialité locale : râmen au miso. Nous voici, face aux trois assaisonnements incontournables, reste à connaître votre réponse à cette éternelle question tant de fois entendue dans les enseignes spécialisées : "shôyu (sauce de soja), miso (pâte de soja fermenté) ou shio (sel) ?"
Par contre, avant de passer à l'assaisonnement, il faut d'abord savoir préparer le bouillon. Là encore, le Japon possède deux grandes tendances : la "tori-gara soupe", à base de carcasses de poulets et la "ton-kotsu soupe", à base d'os de porc. Tandis que la première, qui se caractérise par sa finesse et sa légèreté, attire plutôt la population de l'est représentée par Tokyo, les habitants de l'ouest dont la capitale est Osaka préfère la seconde, plus riche et plus forte en goût. Les indécis —ou les progressistes— opteront pour le mélange des deux...
porc rôtiQuant à la garniture, à l'exception des classiques porc rôti, pousses de bambou fermentées ou poireau émincé, chaque maison, chaque région y glisse sa part de fantaisie. A Sapporo, on aime faire fondre une noix de beurre avant la dégustation, alors que dans la région de Kyûshû, la Mecque du râmen au bouillon riche de porc, on apprécie le contraste apporté par le gingembre confit.
Cette diversité locale attire bien entendu la curiosité des gourmets, mais, lorsqu'il sagit de râmen, on ne s'endette pas pour en devenir le spécialiste ! Le râmen représente aujourd'hui un véritable enjeu économique. Populaire au point de causer un phénomène de "pèlerinage" des râmen régionaux, nombre de villes se sont mises à investir dans la mise au point d'une recette personnalisée. Pour relancer l'économie grâce au tourisme, mieux vaut un râmen qu'un temple du 17ème siècle ! Aujourd'hui, on n'en compte pas moins d'une cinquantaine revendiquant la spécialité, dont Yokohama, qui a inauguré un musée consacré à ce plat véritable mine d'or.
>>> Les Râmen dans le monde
Initialement introduit comme un plat "étranger" un siècle après, le râmen quitte son pays d'adoption et part à la conquête de nouveaux marchés avec son identité japonaise. A Hong Kong, il y a désormais des enseignes spécialisées de râmen japonais qui attirent non seulement les expatriés en mal de pays mais aussi la clientèle locale en quête d'exotisme. Sur ce sujet, notons le film "Tampopo"(1985), un chef d'oeuvre du très regretté Juzo Itami (1933-1997) qui a contribué à sa popularité, notamment dans les pays anglo-saxons.
En France, plusieurs maisons ont investi les pavés parisiens depuis le milieu des années 80. A l'heure du déjeuner, il n'est pas étonnant de voir de longues files d'attente devant les restaurants spécialisés, constituées de nombreux Français venus découvrir la cuisine japonaise en dehors des sushi et yakitori.
Le prix ?
Les ramen sont vraiment un plat populaire. Le prix pour un bol de ramen va de 500 yens (3.74¤) à 900 yens (6.74¤). Mais on peut en trouver à 300 yens (2,24¤) par exemple sur les quais de gare (de minuscules restaurants où l'on mange debout). Dans certains restaurants, si on a mangé toutes les nouilles, on peut demander une nouvelle ration de nouilles fraîchement bouillies qui sera simplement servie (voire jetée) dans votre bol où vous aurez pris soin de laisser de la soupe.
shinao : voici des Restaurants servant des RAMEN :
Nom Adresse CP Ville Tél
EBISU < 19, rue Saint-Roch 75001 Paris 01 42 61 05 90
HIGUMA < 32 bis, rue Sainte Anne 75001 Paris 01 47 03 38 59
HIGUMA < 163, rue Saint-Honore 75001 Paris 01 58 62 49 24
HOKKAIDO < 14, rue Chabanais 75002 Paris 01 42 60 50 95
LAI LAI KEN < 7, rue Sainte-Anne 75001 Paris 01 40 15 96 90
SAPPORO < 276, rue Saint-Honore 75001 Paris 01 40 15 98 66
SAPPORO 2 < 37, rue Sainte-Anne 75001 Paris 01 42 60 60 98
SAPPORO 3 < 2 bis, rue Daunou 75002 Paris 01 42 61 48 38
Nom Adresse CP Ville Tél
EBISU < 19, rue Saint-Roch 75001 Paris 01 42 61 05 90
HIGUMA < 32 bis, rue Sainte Anne 75001 Paris 01 47 03 38 59
HIGUMA < 163, rue Saint-Honore 75001 Paris 01 58 62 49 24
HOKKAIDO < 14, rue Chabanais 75002 Paris 01 42 60 50 95
LAI LAI KEN < 7, rue Sainte-Anne 75001 Paris 01 40 15 96 90
SAPPORO < 276, rue Saint-Honore 75001 Paris 01 40 15 98 66
SAPPORO 2 < 37, rue Sainte-Anne 75001 Paris 01 42 60 60 98
SAPPORO 3 < 2 bis, rue Daunou 75002 Paris 01 42 61 48 38
Hibiki : pour les fan de manga on ne peu pas parler de Ramen sans pencé au manga Naruto !
voici donce quelque image de Ramen version manga :
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voici donce quelque image de Ramen version manga :
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