recette 1

recette 1

Onigiri (boules de Riz)
INGREDIENTS

- 3 tasses de riz
- 3 Umeboshi dénoyautés (prunes salés)
- des graines de sésame (grillées)
- œufs de poisson au choix : morue, saumon...
- Feuilles d'algues (Nori) préalablement découpées en lanière


METHODE

1. Cuire le riz.
2. Former avec le riz encore chaud (tiède) des boules à l'aide de vos mains.
3. Créer avec votre pouce une petit cavité dans la boule ainsi obtenue.
4. Couper les Umeboshi en morceaux.
5. Insérer des morceaux d' Umeboshi et d'œufs de poisson dans la cavité .
6. Obstruer la cavité et donner à votre boule une forme triangulaire.
7. Soupoudrer la « boule » de graine de sésame
8. Griller légèrement les lanières d'algue.
9 . Ceinturer la boule avec la lanière d'algue.




2 ème recette
attention avec les umeboshi, ça a un goût de
vinaigre alors ça peut être assez indigeste.


Pour commencer, il faut préparer le riz Gohan.
Pour environ 10 onigiri :
- un grand verre rempli de riz.
- un peu plus du double en eau.


1.Mettre le riz dans une casserole, le mouiller (avec un peu d'eau)
et le frotter en faisant attention à ne pas l'écraser.
Puis remplir la casserole d'eau, remuer et enlever l'eau.
2. Répéter cette action jusqu'a ce que l'eau devienne claire
(mais cela mettrait trop longtemps alors je vous conseille de le faire à peu près 5 fois et d'arrêter.) Egoutter.
3.Verser l'eau de cuisson dans la casserole.
4.Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition à feu moyen
5.Quand l'eau bout, donner un tour de spatule hors du feu et remettre (sans découvrir) 10 min sur un feu réduit de moitié. Veiller à ce que l'eau ne déborde pas et aussi faire attention car le riz a tendance à accrocher au fond de la casserole.
6.Laisser cuire encore 5 min à feu minimum.
7.Laisser le riz gonfler dans sa vapeur encore 10 min hors du feu (sans découvrir!)



Une fois ceci fait, il faut maintenant former les onigiri! Pour cette quantité de riz il faut :
-quelques umeboshi (prunes marinées)
-une feuille de nori
-un petit filet de saumon grillé
-sésame
-sel
-eau


1.Emietter le saumon, dénoyauter et éventuellemnt écraser les umeboshi.
3.Mélanger le saumon et le sésame au riz.

4.Se mouiller et se saler les mains.
5.Prendre du riz et former un onigiri de la forme que vous voulez
(la plupart du temps triangulaires mais si ça vous paraît trop difficile vous pouvez aussi faire une simple boule.)
6.Fourrer l'onigiri avec un umeboshi et l'enrouler avec du nori.







Voici quelque image :

1 * 2 ** 3
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# Posté le samedi 24 novembre 2007 05:52

Leçon 1 partie 1

Leçon 1 partie 1

I - Les Caractères
Pour écrire le japonais on utilise simultanément deux systèmes. Le premier est constitué de Kana. Ce sont des caractères correspondant à une syllabe. Par exemple た c'est "ta". Il y a 46 kana 'de base', mais certains d'entre eux peuvent être modifiés pour obtenir de nouveaux sons, par exemple だ c'est "da". Evidemment, 46 signes c'est trop peu alors il y a une deux series de Kana. La première est constituée des Hiragana. Ils servent à écrire la plupart des mots. La deuxieme est constituée des Katakana, ils sont en même nombre, ils se prononcent de la même façon mais servent à écrire les nom propres et communs d'origine étrangère et les onomatopées. Au niveau graphique ils sont plus anguleux et souvent plus simples que les Hiragana. Un petit exemple : た = ta en hiragana, タ = ta en katakana.
Bien sur pour que ce soit vraiment, mais alors vraiment plus compliqué il y a le deuxième système d'écriture fait de Kanji. Ce sont les caractères chinois, des idéogrammes qui ne correspondent pas à un son mais à un sens. Ainsi 車 veut dire "véhicule", il peut se prononcer de plusieurs façons selon la situation. Il y a un peu plus de 1900 kanji usuels.



II - Rômaji et prononciation
L'écriture rômaji sert à transcrire le japonais avec l'alphabet occidental.

En japonais on retrouve 5 sons de base: a, i, u, e, o
- Le 'a' se prononce comme le ' a' en français.
- Le 'i' se prononce comme le 'i' en français
- Le 'u' est proche du 'ou' en français
- Le 'e' se prononce comme le 'é' en français
- Le 'o' se prononce comme le 'o' en français

Les sons différents du français:
- Le 's' se prononce comme le 's' du mot sac
- Le 'sh' se prononce comme le 'ch' du mot chien
- Le 'ch' se prononce comme le 'tch' du mot tchèque
- Le "u" à la fin d'un mot (comme "desu" [dèss]) un "u" ne se prononce pas
- Le "u" se prononce "ou" (sauf quand il est à la fin d'un mot !!)

- Le 'h' n'est pas muet, il se prononce comme en anglais par une légère expiration
- Le 'r' se prononce un peu comme le 'l' en français
- Le 'w' se prononce comme le 'w' en anglais, 'wa' se prononce 'oua'
- Le 'j' se prononce 'dj' comme dans la marque de voiture jepp

- C : qui n'existe pas.».
- F : qui n'existe pas, en Katakana, il est remplacé par un « hu » aspiré.
- G : qui est prononcé « gu »
- H : qui est toujours aspiré comme dans « hibou ».
- L : qui n'existe pas.
- Q : qui n'existe pas.
- R : qui est prononcé « l » façon espagnol.
- W : qui est prononcé « oua » (selon les provinces, on prononce « v »).
- X : qui n'existe pas.
- Z : qui se prononce « dz ».
-N : se prononce « N » sauf devant B, M ou P. Il est alors pronocé M.
- Wo : la particule « Wo » se prononce "O".



La grammaire
Bien que totalement différente de la grammaire française, la grammaire japonaise est très simple, les genres masculin/feminin sont inexistants, même chose pour le singulier/pluriel qui n'est pas utilisé.
Ainsi "inu" veut le chien, les chiens, un chien, une chienne,... c'est selon le contexte de la phrase.

Les verbes se conjuguent très facilement.
Il y a en japonais plusieurs niveaux de politesse, les verbes s'expriment donc de deux façons différentes et la structure de la phrase peut être amenée à changer selon votre interlocuteur.
Pour résumer, l'apprentissage du japonais n'est pas si difficile que l'on pourrait le penser. La simplicité de la grammaire et de la prononciation en fait une langue simple à apprendre pour un francophone. En revanche l'apprentissage du vocabulaire et de l'écriture demande beaucoup de temps et de régularité.
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# Posté le mercredi 28 novembre 2007 03:01

Modifié le jeudi 29 novembre 2007 07:29

recette 2

recette 2
Les Gyosa

info : Originaires de Chine, ces jolis ravioli au chou et au porc. c'est un repas très vite fait pour les soirs de flemme !
Les Japonais l'accompagnent de ramen (la fameuse soupe aux nouilles (comme dans naruto pour les fan de manga ))


INGRÉDIENTS
30 ronds de pates à gyosa
200g de porc Hache
220g de chou chinois
1 poireau fin
2 champignons shiitaké
Une gousse d'ail
20g de vermicelle chinois
10 g de gingembre rapé
1 jaune d'oeuf
100 g de pousses de
bambous cuites à l'eau
1 c a s de sauce de soja
1 c a s d' huile de sésame
1 c a cafe de sucre et de sel
1.5 cuillère à soupe de Saké
Poivre



SAUCE
Sauce de Soja
Huile de Sésame
Vinaigre de riz ou xeres



MÉTHODE
Cuire le vermicelle à l'eau bouillante 2 min, l' egoutter et le couper fine-ment.
Ebouillantés les champignons,laver le chou et le poreau.
Couper finement le chou,les champignons,le poireau et les pousses de bambous.Hacher l'ail. Mélanger les légumes coupés avec l'ail ,le gingembre,vermicelle et le jaune d' oeuf à la viande.Avec un pinceau de cuisine ,badigeonner le tour d'un rond de pâte à Gyosa avec du blanc d'oeuf,déposer une cuillérée de farce au milieu du rond,plier le rond en deux en faisant plisser la partie rabattue et en appuyant pour que ca colle.Quand les 30 gyosa sont prêts,faire chauffer une poêle à fond epais,y verser un peu d'huile et y disposer les gyosas.Ajouter un peu d'eau (un fond de verre) ,couvrir et laisser cuire à feu modéré deux minutes.Ensuite retournez les gyosas et les laisser cuire encore deux minutes.Les deposer dans un plat de service et servir chaud.
Dans une coupelle,mélanger une cuillère à café de sauce de soja,quelques gouttes d'huile
de sesame et une demi cuillère à café de vinaigre. Y tremper les gyosa avant de deguster.....




2 ème recette

INGREDIENTS
- 30 feuilles de pâte à gyoza (pâte à ravioli faite à la farine de blé et de riz)
- 200g de viande de porc hâchée
- chou vert
- nira (très grosse ciboulette au goût proche de l'oignon nouveau)
- shôyu
- sel, poivre
- gingembre
- aïl
- sake
- huile de sésame


METHODE
Hâcher très finement le chou et le nira. Il s'agit d'en avoir le même volume que de viande hâchée. Mélanger le tout en ajoutant les quantités désirées de shoyu, sel, poivre, gingembre (en pot), ail (en poudre), sake et huile de sésame. J'ai mis très peu d'huile, pas mal de shoyu et d'épices. Il faut savoir que les gyoza doivent être bien relevés !


Déposer un peu de garniture sur le cote d'une feuille a gyoza, humidifier le bord du disque de pâte et replier pour former un croissant.

Bien pincer les bords pour que la garniture ne s'échappe pas.
Procéder de même avec les 29 autres !

Pour la cuisson, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhesive, déposer délicatement quelques gyoza (une dizaine par poêlée) et faire dorer des deux coôés. Ajouter ensuite une bonne cuillerée à soupe d'eau, mettre le couvercle et laisser les gyoza s'imprégner d'eau. La cuisson est terminée lorsque toute l'eau est évaporée.

Résultat : ces gyoza sont vraiment délicieux et n'ont rien
a voir avec ceux des supermarchés (moins d'huile) !


Bon appétit !


Quesque image : 1** 2 ** 3 ** 4 ** 5
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# Posté le samedi 01 décembre 2007 00:57

Modifié le lundi 03 décembre 2007 07:32

Leçon 1 partie 2 et fin

Leçon 1 partie 2 et fin
Quelques mots élémentaires pour bien commencer !!

ohayo gozaimasu => bonjour (le matin)
konnichiwa => bonjour (la journée)
konban wa => bonsoir
oyasuminasai => bonne nuit
sayonara => au revoir
moshi moshi => allo
hajimemashite => enchanté de faire votre connaissance

dozo yoroshiku => je vous en prie
arigato / arigato gozaimasu / doomo arigato => merci
ogenki des ka ? / daijobu des ka ? => ça va ?
hai / soo => oui
iie => non
gomen nasai / sumimasen => excusez moi








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# Posté le mercredi 05 décembre 2007 10:06

Modifié le vendredi 09 mai 2008 01:05

recette 3

recette 3

TEMPURA

info : C'est le nom d'un assortiment de beignets (dont la pâte est constituée d'un mélange de farine et d'oeuf), servi avec du radis blanc rapé et trempé dans de la sauce soja.

La "TEMPURA" n'est pas facile à préparer, au contraire ! C'est une des recettes demandant le plus d'expérience - non seulement culinaire de façon générale, mais aussi associée à ce plat - et même de talent... Je me suis quand-même senti obligée de la présenter, car d'une part c'est une des plus grandes recettes traditionnelles japonaises, et d'autre part car je voulais montrer qu'au niveau des ingrédients, rien n'est particulièrement difficile à obtenir pour réaliser un super plat japonais à Paris !






INGREDIENTS

- 2 œufs
- 2 tasses d'ea
- 1 tasse de farine (tamisée)
- Huile de friture
- 15 grosses crevettes
- 1 seiche (vidé, lavé et sans peau)
- 12 petits piments verts et/ou rouges
- Têtes de champignons shiitake
- Gingembre
- Dashi (bouillon de bonite)
- Sauce de soja
- Mirin (saké doux).

Préparation :
1. Dans un grand bol préparer la sauce suivante : 1/3 de tasse de sauce de soja, 1/3 tasse de Mirin (saké doux) avec 1 tasse de Dashi (bouillon de bonite).

2. Décortiquer et laver les crevettes.

3. Découper la seiche en carrés de quelques centimètres.

4. Laver les shiitake et les piments.

5. Vous pouvez, en les coupent en tranche , préparer et ajouter n'importe quel légume.

6. Faire chauffer 5 centimètres d'huile (éviter l'ébullition.)

7. Préparer la pâte :

8. Battre les œufs.

9. Mélanger les œufs battus dans l'eau.

10. Mélanger la farine tamisée avec la préparation du point n°9.

11. Utiliser la pâte obtenue dans les 15 minutes qui suivent sa préparation.

12. Tremper les éléments préparés aux points n°2, 3, 4, 5 dans la pâte (point n°10).

13. Faire frire au fur et à mesure les aliments du point n°12 quelques minutes à peine dans l'huile.

14. Egoutter.

15. Déguster en vous servant de la sauce préparée au point n°1.





Recette 2
Ingrédients :
- 1 pomme de terre
- 5 aubergines de petites taille
- têtes de champignon shiitake
- 1 carotte
- une algue kombu découpée en lanières
- 30 haricots écossés
- 30 nouilles Sômen cuites
- 12 algues Nori
- 2 tasses d'eau
- 1 tasse de farine (tamisée)
- Huile de friture - Dashi (bouillon de bonite)
- Sauce de soja
- Mirin (saké doux) -


Préparation:
1. Préparer la sauce suivante dans un bol : 1/3 de tasse de sauce de soja, 1/3 tasse de Mirin (saké doux) avec 1 tasse de Dashi (bouillon de bonite).

2. Faire tremper la pomme de terre épluchée et coupée en tranche ainsi que les têtes de champignon shiitake pendant 1/4 d'heure dans de l'eau.

3. Sécher.

4. Éplucher et couper les carottes dans le sens de la longueur.

5. Inciser chaque morceau de carotte à intervalle régulier perpendiculairement à sa longueur.

6. Découper les aubergines en deux.

7. Inciser chaque morceau d'aubergine à intervalle régulier parallèlement à sa longueur.

8. Faire des fagots de 5 haricots noués par des bande de Nori.

9. Faire des fagot de 10 nouilles Sômen nouées par des bande de Nori.

10. Faire chauffer 5 centimètre d'huile (éviter l'ébullition.)

11. Préparer la pâte :

12. Battre les œufs.

13. Mélanger les œufs battus dans l'eau.

14. Mélanger la farine tamisée avec la préparation du point n°9.

15. Utiliser la pâte obtenue dans les 15 minutes qui suivent sa préparation.

16. Tremper les éléments préparés aux points n°2, 5, 7, 8 dans la pâte (point n°14).

17. Faire frire au fur et à mesure les aliments du point n°16 et 9 quelques minutes à peine dans l'huile.

18. Égoutter.

19. Déguster en vous servant la sauce préparée au point n°1.





Quelque images : tempura de crevette **1 ** 2
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# Posté le samedi 08 décembre 2007 06:22

Modifié le mercredi 12 décembre 2007 01:11